LOS ALIMENTOS PROCESADOS
1. DEFINICIÓN
todas aquellas operaciones mediante las cuales los alimentos crudos pasan de ser adecuados para su consumo de preparación o almacenamiento.
2.QUE INCLUYE EL PROCESES AMIENTO DE ALIMENTOS
incluye todas aquellas acciones que cambian o convierten la materia vegetal o animal cruda en un producto seguro, comestible y que se disfruta y saborea mucho mas.
3.EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PUEDE DAÑAR EL ALIMENTO.
puede mejorar o dañar el valor nutricional de elementos a veces, ambos casos al mismo tiempo también puede construir o conservar los nutrientes, que de otro modo se perdieron durante el almacenamiento.
4.HISTORIA DE LOS ELEMENTOS PROCESADOS
A).Empleaban sal para conservar la carne y el pescado, añadiendo hiervas y especies para mejorar el sabor de los alimentos. las frutas en azúcar y elaboraban encurtidos con hortalizas introducciendolas con una mezcla a base de vinagre.4. Historia de los alimentos procesados?
Empleaban sal para conservar la carne y el pescado, añadían hierbas y especies para mejorar el sabor de los alimentos las frutas en azúcar y elaboran encurtidos con hortalizas introduciéndolas en una mezcla a base de vinagre.
B) HISTORIA DE LOS ALIMENTOS PROCESADOR:
Historia de las Conservas
Se idearon a principios del siglo XIX, cuando las fuerzas de Napoleón, tuvieron que enfrentarse a una gran escasees de alimentos. En 1800 Napoleón ofreció una recompensa a quien pudiera diseñar un práctico método para conservar alimentos y que pudieran ser consumidos por el ejército movilizado.
Tras años de experimentos Nicolás Appert presento su invento que consistía en conservar alimentos sellados en tarros de vidrio que se hervían posteriormente, así gano la recompensa en 1810, al año siguiente público en arte de conservar sustancias animales y vegetales, también en 1810 el Inglés Peter Durand aplico los procesos de Appeit utilizando diferentes recipientes de vidrio y obtuvo la primera patente para hacer conservas (Esto puede considerarse el origen de las conservas modernas).
Se inició en América con Clarence Bridseys, en 1952 este hombre era comerciante de pieles se dio cuenta de que los filetes de pescado que los nativos congelaban prácticamente exponiendo fresco mucho mejor que el pescado congelado a temperaturas más bajas en otras épocas del año.
HISTORIA DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS
PRINCIPALES VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS
1. Palatabilidad y avances sensoriales
Casi todos los alimentos tienen un tipo de proceso antes de poder ser consumido, un caso sencillo seria pelar una banana, pero en ciertos productos como el trigo es necesario llevar a coho procesos bastante elaborados.
2. Conservación y mejora de la calidad nutricional
Conservar los nutrientes que se encuentran ya presentes en los alimentos otros procesados como la cocción puede a veces mejorar el valor nutricional, al procesar cuidadosamente el cacao y el chocolate se mantiene los niveles de flanovoioles, actualmente tratan de manipular la digestibilidad de los nutrientes a través del procesamientos de alimentos.
3. Seguridad
Reducen el número de bacterias dañinas susceptibles de causar enfermedades, alteran el PH de los alimentos restringiendo el crecimiento de microorganismos patógenos y sopofitos.
4. Conservación conveniencia y elección
Permite extender la vida media de los mismos, la aplicación de técnicos de envasado en atmósfera modificada hace que las frutas y las verduras se puedan almacenar en casa durante más tiempo.
5. Reducción de la desigualdad en la salud y las preocupaciones.
Tiene una dieta menos variada, lo cual se refleja en una alimentación más pobre en nutrientes y en un peor status nutricional enfermedades crónicas como las cardiovasculares la obesidad y la diabetes puede controlarse mediante estrategias detrás también se puede reducir la grasa de los alimentos añadiendo agua y otros ingredientes para reemplazar la grasa y reducir la densidad colonica.
DIFERENTES METODOS DE PROCESAMIENTO
Tradicional
Calentamiento: La temperatura de los alimentos puede elevarse hasta que invite las bacterias e inactiva las enzimas e incluso destruye las bacterias viables las técnicas más innovadoras implica la aplicación de color mediante radiación electromagnética, como los microondas las técnicas de especiación se emplean de manera generalizada en la industria alimentaria en este proceso los alimentos se cocinan a 135°C.
Enfriamiento: Se reduce para disminuir el ritmo del deterioro de las mismas ya sea retardando el ritmo de crecimiento o bien in activando las enzimas que producen el deterior a menor temperatura mayor seguridad en la conservación de los alimentos.
Secado: El agua de los elementos vegetales se reduce a un nivel en el cual relaciones biológicas se inhiben y se reducen también la probabilidad de que se estropeen los alimentos.
Salazón: Es la adición de salados alimentos se ha utilizado durante siglos como un método de conservación hay diferentes maneras de echar sal a los alimentos pero normalmente se refleja la consecuencia con la sal seca se utiliza para la conservación de pescados y carnes.
Fermentación: Se utiliza en levaduras o bacterias específicas para dar al alimento el sabor y la textura deseada forma de alertas las características bioquímicas de cerveza vino y otras bebidas la levadura se encarga de fermentación es alterada pasando de ser aerobio a anaerobio por que el oxígeno es consumido.
Adictivos alimentarios. sustancias que se añaden los alimentos con un propósito de técnicas especificas y se clasifica de pendiendo de la función que realiza cuando se añade a los alimentos .
Las ventajas de las nuevas tecnologías.
muchos métodos de conservación prolongan pedidos inevitables de nuaseoso trientes y pueden tener efectos adversos sobre la naturaleza y cuidado del producto los procesos mínimos tecnología moderna han sido ideadas para producir alimentos seguros de mayor calidad.
Mircoondas
implica el calentamiento por radiación frente a las técnicas mas tradicionales de corrección. es la socializacion de las moléculas de agua de los alimentos le que produce el calentamiento es un técnica de calentamiento rápido y provoca menores perdidas de nutrientes.
Preparación en admosfera modificada
es un enunciado de productos alimenticios provisto de barra de gas
es las que el ambiente gaseoso ha sido modificado.
Irradiación
método especifico de trasferencia de energía en el que la porción de la energía transferida es lo suficiente alta, se emplea para controlar e interrumpir los procesos biológicos y así extender la vida media de los productos la principales ventajas es que atraviesa los alimentos elimina los micro organismos, pero no calienta los alimentos.
Calentamiento ohmio
implica la gerencia interna de calor, mediante el paso de corriente
eléctrica alternar atravesar del alimento , actúa como una resistencia eléctrica.
Presión ultra alta
somete a los alimentos presiones entre 100-1000 mega pascales durante 5.20 min esto es así gracias a su capacidad única de afectar directamente a los enlaces no convalecientes.
CAMPOS ELÉCTRICOS PULSADOS
aplicación repetida de pulsos breves de un campo eléctrico de alta tensión no se empleo la electricidad para generar calor, se inactiva los micro organismos rompiendo las paredes y membranas de las células expuestas.
Efectos del proceso sobre la calidad nutricional
las sensillos procesos domésticos de preparación de alimentos en la cocina dañan inebitablemente las celulas de los alimenots vegetales, la cual causa la perolidadde vitaminas y minerales esenciales.
Vitaminas y minerales
Existen Vitaminas esenciales que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades, 4 son solubles y el resto son saludables en agua.
En Siertas Situaciones los alimentos procesados contienen mas vitaminas que los productos frescos.
Los minerales son elementos inorgánicos necesarios para nuestro cuerpo en pequeñas cantidades. En la actualidad diversos alimentos son ricos en vitaminas y minerales.
Carbonatos y fibras: Son Munosocaridos oligusacarros, se da una leve degradacion a temperatura justa, la estructura molecular de ciertos azucares pueden cambiar durante el calintamiento lo cual puede afectar su digestabilidad.
Grasas y proteínas: Los asidos graciosos y saturados suelen oxidarse y en raciones durante el almacenamiento las proteinas se desnaturalizan a altas temperaturas en los nuevos cuidados ya que es una ventaja durante el procedimiento.
Vitaminas y minerales
Existen Vitaminas esenciales que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades, 4 son solubles y el resto son saludables en agua.
En Siertas Situaciones los alimentos procesados contienen mas vitaminas que los productos frescos.
Los minerales son elementos inorgánicos necesarios para nuestro cuerpo en pequeñas cantidades. En la actualidad diversos alimentos son ricos en vitaminas y minerales.
Carbonatos y fibras: Son Munosocaridos oligusacarros, se da una leve degradacion a temperatura justa, la estructura molecular de ciertos azucares pueden cambiar durante el calintamiento lo cual puede afectar su digestabilidad.
Grasas y proteínas: Los asidos graciosos y saturados suelen oxidarse y en raciones durante el almacenamiento las proteinas se desnaturalizan a altas temperaturas en los nuevos cuidados ya que es una ventaja durante el procedimiento.
Para nuestra opinion los alimentos son buenos y malos,bueno por que facilitan el dia a dia del ser humano y malo por que dificultan nuestra salud.
